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      《廚藝好好玩:探究真正飲食科學.破解廚房祕技.料理好食物》Cooking for Geeks: Real Science- Great Hacks- and Good Food

      《華盛頓郵報》讚譽本書:

      「哈洛德?馬基《食物與廚藝》的搖滾版!了解廚藝最有用的書之一!」

      當科學進入廚房,美味就此而生!

      ◆亞馬遜書店飲食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「了解飲食科學和廚藝的最佳書籍!」

      ◆《紐約客》、《今日美國》、BBC科學節目、Discovery Channel、《科學美國人》等一致推薦!

      ◆作者發揮技客精神研究飲食和廚藝,筆調風趣幽默,不吊書袋,深富啟發性和創新風格。

      ◆全書搭配簡明圖表、精美手繪圖、經典和創意食譜、有趣科學實驗、詳細食材配方比例、豐富延伸知識等,深入淺出,一看就懂,破解食品科學原理,傳授烹飪烘焙關鍵技法,增進廚藝。

      ◆深入探討眾多主題:營養學、校正工具、食源性疾病、食品安全、基因改造食物、在地飲食、分子廚藝、真空烹調法、現代派料理、食品添加劑等,了解最新最正確飲食知識和趨勢流派。

      ◆130道食譜,從主菜到甜點,從飲料到湯品,從開胃菜到醬汁醃料,滿足你的味蕾和下廚欲!

      ◆30位各領域專家訪談:食物科學家、廚藝學院教授、製刀專家、料理和糕點主廚、美食作家、葡萄酒指導、餐廳老闆、飲食科學節目主持人等,挖掘第一手獨到見解。

      你是創新的廚師嗎?習慣揮灑創意而不甘於被食譜牽著走?

      是否對烹煮食物背後的科學感到有趣好奇?

      想學習食譜成功的祕訣,增進即興發揮的功力,創造自己的菜色?

      現在,下廚前你只需要:

      ?玩得開心!學習在於好奇心,而不是工作。

      ?知道自己的類型。喜歡燒烤?那就燒烤。喜歡烘焙?那就烘焙。

      ?請把食譜全部讀完再開始動作,確定了解每個步驟。

      ?找時間試味道,既是替食物調味,也可以學習味道在料理過程中的變化。

      ?不要怕把晚餐燒了!

      《廚藝好好玩》不只是料理書,更啟發你在廚房的創造力,激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎?為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉/175℃,有的則是375℉/190℃?如果你把烤箱高溫加熱到1000℉/540℃,披薩多快就會熟?作者傑夫?波特化身料理技客提供解答,對於菜色做法更有獨到見解–從甜點(巧克力脆片餅乾)到鹹食(油封鴨醬義大利麵),130道食譜滿足你的味蕾。本書充滿有趣迷人的資訊和知識,啟發你做料理實驗,是絕佳的參考指南。

      本書教你如何初始化廚房並校正工具,帶你了解烹飪上的重要化學反應,像是蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用凝膠和真空烹調法和食物玩遊戲?也請參考本書,裡頭有第一手資訊。此外,作者還採訪了30位研究者、食物科學家、製刀專家、主廚、作家及其他重要人物,包括食物學家哈洛德?馬基、探索頻道主持人亞當?薩維奇、「分子廚藝之父」艾維?提斯、《現代主義烹飪》作者納森?米沃德等,甚至還有xkcd.com的漫畫,獲得第一手深入見解。

      ※本書初版為繆思出版《廚藝好好玩:探究真正飲食科學?破解廚房祕技?料理好食物》

        專文推薦

        ◆蔡倩玟,國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所助理教授

        本書作者將其科學背景應用得當,以生動幽默的文筆,簡要展現食物與食譜背後科學觀點,並補充各領域相關專家訪談、有趣而容易進行的小實驗等。作品內容也兼顧各種細節,規畫得相當完善,從廚房設計到分子廚藝常用添加物均有觸及。食譜部分也相當精采,描述精確卻同時保留相當大的想像空間,廚藝原來是一件簡單又好玩的事!

        ◆高琹雯Liz,美食作家,《美食家的自學之路》部落格主

        《廚藝好好玩》也具備此等實證精神,但以更輕鬆幽默的態度啟發你對廚藝的求知欲。《華盛頓郵報》稱本書為《食物與廚藝》的搖滾版實在是再貼切不過了,畢竟上述著作如同教科書般生硬嚴肅,本書則以詼諧筆調娓娓道來科學知識,如果你像我一樣從高中畢業後就未再接觸物理化學,別擔心看不懂,這本書會用深入淺出的方式帶你認識飲食科學。本書也收錄許多飲食名人訪談,注入豐富多元的觀點,這是本書吸引我的另一重點。

        ◆Soac,料理職人,曾任4F Cooking Home總監

        如果你是一直想下廚卻無灶火經驗的朋友,那這本書中的種種叮嚀會是你入門的好友,替你建立入廚烹煮的信心(且細心的提供災難後的信心重建,簡直是一起走過風雨的伴侶嘛!)。如果你原先就有基礎,那這本書內用各種現代科技透視出的烹飪原理,將讓你洞悉爐火上各種物理和化學反應的原因,離廚神之路更進一步。

        ◆喬艾爾,《菜市場裡的大廚》作者

        我希望這本書可以不要被出版,因為我的口袋廚房祕招在裡頭都被披露無遺了。

        口碑推薦

        ◆王瑞瑤,《中國時報》資深美食記者

        如果覺得做菜很難,直接閱讀食譜,做法一目瞭然,精準無比;

        如果想進一步了解烹調原理,細讀此書內文,令你茅塞頓開,觸類旁通。

        料理好吃,廚藝更好玩!

        ◆李絲絲,誠品信義店生活風格區組長

        看到官網首頁中Jeff Potter啃麵包幽默的表情,我就喜歡上他了!喜歡Jeff的不被制約,因為他不是廚師;喜歡他的科學腦,創新與發掘食物的可能性。當然,要具有實驗的精神,與探究烹調技術的背後真相的專業,絕不艱澀枯燥,就像看到Jeff的可愛表情一樣,好入門又有趣!所以,專業與興趣結合,擦撞出不同觀點的火花,這樣的相輔相成,讀了就知道巧妙!

        ◆莊祖宜,飲食作家

        這本書最打動我的,倒不是其中很扎實的科學知識,而是作者在廚房裡那股打破砂鍋問到底,樂在其中又絕不墨守成規的駭客精神。

        國外讚譽

        ◆《紐約每日新聞》(NY Daily News)

        本書有趣迷人,充滿知識,告訴我們為何有些東西在廚房奏效,有些就是不行。

        ◆《紐約客》雜誌

        本書涵括一系列主題:廚房的「校正設備」、烹飪學、基因改造食物、pH值、溫度、味道心理學等,讓讀者一面也複習簡明有趣的化學。

        ◆風尚網站Slashcool

        這本書使料理背後的科學易於了解,即使新手也看得懂,不但送廚師踏上料理之旅,做出頂級餐廳裡的美食也屬可能。這本書可以讓你思索食物烹煮之道,以及食物如何以新的、不同的、精采的方法做出來。對認真想要了解烹飪、增進廚藝的人來說是必備之書。

        ◆亞當?薩維奇(Adam Savage),Discovery Channel「流言終結者」(MythBusters)節目共同主持人

        我太愛這本書了,深具啟發性,鼓舞人心,又超有趣,在料理全貌的內涵中消磨光陰,好餓啊!

        ◆艾拉?傅萊陶(Ira Flatow),全國公共廣播電台NPR「科學星期五」(Science Friday)節目主持人

        真實科學、偉大駭客、好食物,好書!

        ◆艾克?德羅倫佐(Ike DeLorenzo),《大西洋報》(The Atlantic)美食記者

        清楚、事實有據、擄獲人心……本書以文字戰勝了食物需以感官刺激的標準,這是不可能的勝利!

        ◆羅珊?偉柏(Roxanne Webber),CHOW美食網資深主編

        本書是新型料理書,也許是至今最好的「當科學碰到廚房」的書!

        ◆茱兒?拉維(Dru Lavigne),FreeBSD作業系統認證協會理事

        請將這本書視為某種查詢工具,內含食譜、祕訣、趣聞軼事、訪談、另類科學、實驗和種種趣味花絮。堂堂408頁的大書內容滿載,保證頭和肚子都能滿足!

      • 作者介紹

        傑夫.波特(Jeff Potter)

        熱愛鑽研科學和食物。布朗大學電腦科學系和視覺藝術系畢業。目前擔任非營利組織Awesome Food基金會管理人和發言人。曾被全美各地電視新聞節目和廣播節目報導,常受邀赴美國和海外各科學活動演講飲食和科學。官網:www.jeffpotter.org/

      • 譯者介紹

        潘昱均

        美國俄亥俄大學廣電傳播系畢,輔仁大學語言學研究所碩士。早年服務於電視傳播產業,熱愛電影、文學與寫作。留學回國後即開始為期近十多年的英語教學職涯,直至今日。現為兼職譯者,譯有《法國美食末日危機》、《廚房死了一個打雜工》、《完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字》、《輕鬆打造完美廚藝:新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理》等。

      廚藝好好玩:探究真正飲食科學.破解廚房祕技.料理好食物-目錄導覽說明

      • 推薦序一 廚藝簡單又好玩 蔡倩玟,國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所助理教授

        推薦序二 以技客精神駭入烹飪核心 高琹雯 Liz,美食作家

        推薦序三 透視烹飪原理,建立下廚烹煮的信心 Soac,前4F Cooking Home總監

        推薦序四 不太尋常 喬艾爾,《菜市場裡的大廚》作者

        前言

        致謝

        Part 1 Hello,廚房!

        1-1 如駭客般思考

        1-2 功能固著

        1-3 營養二三事

        大力推薦

        1-4 新手須知

        1-5 選擇食譜

        1-6 字裡行間讀食譜

        1-7 一個人吃

        1-8 請客

        Part 2 廚房初始化

        2-1 進入廚房

        ?校正工具

        ?準備食材

        2-2 廚房設備

        ?基本配備

        ?標準配備

        2-3 廚房組織

        ?拿取放回

        ?以功能分類

        ?統一的儲藏盒

        ?廚台擺設

        ?廚房大掃除

        ?送禮就送廚具?

        Part 3 選擇輸入項目:味道和食材

        好評

        3-1 嗅覺+味覺=風味

        ?滋味(味覺)

        ?氣味(嗅覺)

        3-2 滋味:苦、鹹、酸、甜、酯及其他

        ?苦

        ?鹹

        ?酸

        ?甜

        ?酯味(鮮味)

        ?其他

        ?口味與香味的搭配

        3-3 適應和經驗法則

        3-4 地區性/傳統方法

        ?稻、麥、榖≌粥、麥糊、榖麥粥

        3-5 季節性方法

        3-6 分析法

        Part 4 時間和溫度:烹飪的主要變數

        4-1 熟度=時間╳溫度

        ?熱傳遞和熟度

        ?熱傳遞的方式

        4-2 食源性疾病與食品安全

        ?如何預防細菌引起的食源性疾病

        ?如何預防寄生蟲引起的食源性疾病

        4-3 烹飪中的關鍵溫度

        ?104℉/40℃和122℉/50℃:魚和肉蛋白質開始變性

        ?144℉/62℃:蛋開始定型的溫度

        ?154℉/68℃:膠原蛋白(第一型)變性溫度

        ?158℉/70℃:蔬菜澱粉分解溫度

        ?310℉/154℃:梅納反應變明顯的溫度

        ?356℉/180℃:焦糖化變明顯的溫度

        Part 5 空氣:烘焙的關鍵變數

        5-1 麵筋

        5-2 生物發酵法

        ?酵母

        5-3 化學膨脹法

        ?小蘇打

        ?發粉/泡打粉

        5-4 機械膨脹法

        ?蛋白

        ?蛋黃

        ?發泡鮮奶油

        Part 6 玩玩化學

        6-1 傳統烹飪用化學物質

        ?鹽

        ?糖

        ?酸與鹼

        ?酒

        6-2 現代食品業的化學物質

        ?E Numbers:食品添加劑的杜威十進分類系統

        ?膠體

        ?製作凝膠:澱粉膠、鹿角菜膠、洋菜、海藻酸鈉

        ?融化東西的怪方法:甲基纖維素和麥芽糊精

        夏季特賣

        ?製作泡沫:卵磷脂

        ?甜味抑制劑:Lactisole

        ?肉類黏膠:轉麩胺酸醯胺基酶

        ?煙燻水:蒸餾煙燻蒸氣

        Part 7 玩玩硬體

        7-1 真空烹調法

        ?食源性疾病與真空烹調

        ?真空烹調硬體設備

        ?用真空烹調法做菜

        7-2 商業用硬體設備和技術

        ?過濾

        ?氣壓奶油槍(iSi奶油發泡器)

        ?極低溫烹調:液態氮和乾冰

        ?高熱烹調

        附錄

        8-1 過敏原中做料理

        8-2 常見過敏物替代品

        ?對乳製品過敏

        ?對雞蛋過敏

        ?對魚蝦蟹貝類過敏

        ?對花生過敏

        ?對堅果過敏

        ?對大豆過敏

        ?對小麥過敏

        後記

        Info

        1-4 你是哪一型廚師?

        一杯有幾毫升?

        2-1 現在就該替烤箱做的兩件事!

        2-2 易壞食物儲存祕訣

        用刀技巧大公開

        磨刀技巧大公開

        金屬、鍋具和熱點

        重量VS容量:為重量辯護

        最好的廚房工具是?

        2-3 廚房設計要點

        3-1 滋味(風味)測試

        餘味測試:傳遞和適應

        有味道的化學物質

        DIY樂高冰淇淋製冰機

        3-2 味覺和超重味覺的差異

        味覺嫌惡

        三叉神經敏感實驗

        神祕果的「滋味暴走」

        3-5 對環境無害的輸入

        有機VS傳統

        基因改造食物

        4-1 變性的蛋白質

        烹煮=時間╳溫度

        4-2 食品安全的最終建議

        4-3 膠原蛋白實驗

        目睹甜餅乾焦糖化

        5-1 麵粉=澱粉+麵筋

        測量上的容誤

        自己磨麵粉

        5-2 酵母在烹飪上的四個階段

        檢查酵母!

        5-4 打蛋白該用什麼碗?

        攪動與拌打

        為N個人切蛋糕的最佳算法

        多重膨脹法

        6-1 鹽與滲透作用

        豬肉與旋毛蟲病

        酒在烹飪過程中都「燒掉」了嗎?

        當分子遇上分子……

        6-2 分子廚藝

        購買食品添加劑

        凝膠「麵」與魚子醬

        乳化劑的化學

        商品

        製作煙燻水

        7-1 在洗碗機中烹調?

        自製真空烹調機

        用真空包裝冷凍魚做真空烹調

        慢燉鍋VS真空烹調

        用真空包裝機做極速醃漬

        7-2 3D快速原型機和製模機

        用「蒸發」過濾戰利品

        極低溫烹調:液態氮和乾冰

        用乾冰玩廚藝

        用乾冰DIY低溫鐵板

        高熱烤披薩法

        8-1 主廚卡

        Recipe

        早餐

        1-5 鬆餅

        4-3 實心白煮蛋

        30分鐘炒蛋

        烤蛋

        60分鐘慢煮蛋

        5-2 格子鬆餅

        5-3 酪乳鬆餅

        司康

        5-4 香爆泡芙

        飲料

        1-4 熱巧克力

        瓦哈卡人巧克力飲品

        5-2 檸檬薑汁蘇打

        6-1 脂溶酒:奶油蘭姆酒,培根波本酒

        鼠尾草雞尾酒

        瑞根式柑橘苦精No. 5

        7-2 琴通寧

        麵包

        3-4 莎莉倫麵包

        5-1 麵包:免揉法

        5-2 麵包:傳統做法

        披薩麵團:免揉法

        5-3 披薩麵團:無酵母配方

        開胃菜和配菜

        1-6 豆泥醬

        3-2 蒜香淡菜

        3-5 蒜香馬鈴薯

        4-3 義式烏賊普切塔

        快蒸蘆筍

        炒青菜

        香烤夏時蔬

        烤地瓜「薯條」

        迷迭香馬鈴薯泥

        香煎胡蘿蔔

        煎炸馬鈴薯

        6-1 蒔蘿醃鮭魚

        香檸扇貝

        6-2 培根扇貝

        蝦捲

        7-2 泡沫炒蛋

        沙拉

        3-2 西瓜乳酪沙拉

        3-4 莫札瑞拉番茄沙拉

        3-5 烤甜菜沙拉佐杏仁塔,配糖漬黑櫻桃和羊乳酪

        湯品

        1-6 花園湯

        山藥青蒜湯

        檸檬扁豆湯

        奶油南瓜湯

        2-2 簡易燉牛肉

        3-5 西班牙番茄冷湯

        南瓜湯

        白豆蒜茸湯

        4-3 甜玉米和味噌湯

        7-2 基本白色高湯

        法式清湯

        醬汁和醃料

        3-3 白醬

        天鵝絨醬

        香烤鮮魚佐貝尤醬或芥末醬

        簡易義大利餃醬汁

        焗烤通心粉醬

        3-4 簡易希臘式醃料

        簡易日式醃料

        4-3 生薑醬油醃料

        5-4 簡易白酒乳酪醬

        6-2 肉汁濃醬

        主菜

        1-6 油封鴨醬義大利麵

        2-3 檸檬藜麥飯佐蘆筍蝦

        3-4 粥

        4-1 簡易香煎牛排

        4-2 簡易起司堡

        4-3 橄欖油水煮鮭魚

        香煎孜然鮪魚

        慢燉牛小排

        油封鴨腿

        蝴蝶雞,上火烘,全火烤

        香煎扇貝

        6-1 香辣芝心豬排

        鹽烤魚

        6-2 烤箱版碳烤肋排

        7-1 燉牛尖

        48小時燉牛胸

        哪裡買

        甜點

        1-6 香料餅乾

        2-2 1-2-3可麗餅

        3-1 梨子冰沙

        3-2 簡易薑糖漿

        4-3 紅酒漬水梨

        焦糖醬

        焦糖白巧克力

        褐化奶油冰淇淋

        5-1 簡易派皮麵團

        5-3 薑餅娃娃

        巧克力蛋糕

        簡易巧克力甘納許霜飾

        巧克力脆片餅乾

        南瓜蛋糕

        5-4&6-2 法式蛋白霜

        5-4 義式蛋白霜

        蛋白霜餅乾

        巧克力波特蛋糕

        沙巴雍

        草莓舒芙蕾或覆盆子舒芙蕾

        提拉米蘇

        5-4&7-2 巧克力慕斯

        6-2 蛋白霜檸檬派

        巧克力奶酪

        棉花糖三明治冰淇淋

        7-1 杏仁巧克力棒

        7-2 30秒巧克力蛋糕

        可可肉桂冰淇淋

        焦糖布丁

        成分和食材

        1-8 手打鮮奶油

        3-2 優格

        4-3 自製果膠

        5-1 麵筋

        預烤派殼

        6-1 鹽漬檸檬

        脆糖棒

        簡易萊姆果醬

        糖漬橘皮

        莫札瑞拉乳酪

        綠橄欖

        香草精

        6-2 凝膠牛奶

        螺絲起子果凍

        莫札瑞拉球

        熱棉花糖

        褐色奶油粉

        果汁泡沫

        訪談

        1-2 布萊恩?華辛克談烹飪風格│康乃爾大學人類心理學家,《瞎吃》作者

        1-6 莫琳?伊文斯的推特食譜│業餘廚師,《吃在推特》作者

        莉迪亞?華辛談學做菜│美食作家,「完美儲藏室」部落格主

        1-8 亞當?薩維奇談科學測試│探索頻道「流言終結者」節目主持人

        2-2 巴克?雷柏談刀具│美國最大最老牌刀具公司Dexter-Russell製造工程部經理

        2-3 亞當?里德談廚具和食譜│「美國測試廚房」節目主持人與雜誌美食專欄作家

        3-1 吉姆?克拉克談飲料搭配│葡萄酒作家,紐約Megu餐廳葡萄酒指導

        蓋兒?文斯?奇維爾談味覺與嗅覺│常用食物科技中心感官指導,Sensory Spectrum, Inc老闆

        3-2 薇吉尼亞?烏特莫荷倫談味覺敏感│康乃爾大學營養學系副教授

        3-4 季妮?賈汀談在地飲食│時尚網站Boing Boing編輯

        3-5 凱特莉娜?費克的烤馬鈴薯│照片分享網站Flicker共同創辦人暨創用CC董事

        提姆?維希曼的甜菜沙拉│麻州劍橋T. W. Food餐廳主廚暨老闆

        交換禮物

        3-6 哈洛德?馬基談解決食物之謎│食物學家,《食物與廚藝》作者

        4-2 道格?包威爾談食品安全│堪薩斯州立大學診斷醫學和病理學院副教授,部落格barfblog專談食品安全

        4-3 鴨澤亞紀和亞歷斯?泰伯特的甜玉米和味噌湯│ideasinfood部落格主,分享食物經驗,提供技法和創意諮詢

        麥克?萊斯寇尼斯談糕點主廚│紐約Le Bernardin餐廳糕點行政主廚

        5-1 馬丁?萊希談廚房中的化學│挪威化學家暨分子廚藝專家

        5-2 傑夫?瓦拉沙諾談披薩│披薩店老闆暨部落格美食作家

        5-3 梅格?賀里翰的平均值巧克力脆片餅乾│網路世界第一個部落格平台blogger.com創辦人

        提姆?歐萊禮的司康餅和果醬│歐萊禮媒體集團創辦人

        5-4 麥可?邱的提拉米蘇│「工程師料理園地」部落格主

        大衛?萊波維茲談美國料理│糕點主廚暨美食作家

        6-1 凱洛琳.容的鹽漬檸檬│飲食作家,foodgal美食部落格主

        艾維.提斯談分子廚藝│法國國家食品暨農業研究院研究員,「分子與物理廚藝國際工作坊」創辦人

        琳達?安提爾談靈感│私人主廚,playingwithfireandwater美食部落格主

        6-2 安.貝瑞談食物質地│美軍納泰克士兵研究、開發和工程中心的食品工程師

        7-1 道格拉斯?包德溫談真空烹調法│應用數學家,《在家做真空烹調料理》作者

        7-2 戴夫?阿諾談工業用硬體設備│紐約法國廚藝學院教授現代廚藝與設備

        奧斯蓋和艾德曼的電熱狗和蘋果派│evilmadscientist飲食部落格主

        納森?米沃德談現代派料理│前微軟工程師,離開後成為世界燒烤冠軍、廚師、火星探測專家,《現代主義烹飪》作者

      編/譯者:潘昱均
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:19*25
      頁數:408

      出版地:台灣

      商品訊息特點

      • 作者:傑夫.波特

        追蹤

      • 譯者:潘昱均
      • 出版社:奇光

        出版社追蹤

        功能說明

      • 出版日:2014/12/31
      • ISBN:9789869094443
      • 語言:中文繁體
      • 適讀年齡:全齡適讀

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      (中央社記者吳琬婷台北22日電)樂團蘇打綠日前宣布將休團3年,明年元旦將是他們暫別前的最後一唱,蘇打綠將首度與國家交響樂團(NSO)合作,在國家音樂廳呈現跨界合作的音樂會。

      蘇打綠與NSO今天舉辦記者會,宣布將發起「樂」計畫音樂會,古典音樂將與流行音樂一同跨界合作,這場演出也會成為蘇打綠休團前的最後一場公開演出。

      「樂」計畫音樂會上半場由蘇打綠鋼琴手阿龔與NSO合作,演出古典音樂形式的音樂會,阿龔將在其中演奏他的第2號鋼琴協奏曲「哼唱光年」,旋律來自蘇打綠歷年歌曲;下半場則是蘇打綠演唱歷年「經典曲目」,歌單保密。

      問及距離蘇打綠休團僅剩1個多月,心裡有什麼感受,主唱青峰淡定說,還沒想這麼多,最近事情還是好多,目前先專心準備演出。至於休團後的計畫,團員們一致表示,先好好休息、睡個2、3天後再想。

      「樂」計畫音樂會將於12月5日正式啟售。1051122

      旺報【簡立欣】

      比較兩岸三地的貧困學生獎助學金政策:大陸只要學生有貧困證明就可申請,不要求成績;香港八大校院沒有清寒獎學金,只看成績不管家境;台灣的清寒獎學金則要比成績。

      如果用「引導和回饋」的觀念來看,我們認為陸校偏向浮濫、港校有點不近人情,台灣的處理方式比較恰當。

      陸校要求學生提供民政部門貧困證明,再由部分學生及老師組成評議小組打分;換言之,獲資助與否只和窮困程度有關,學生不需努力就可以得到助學金,難怪有貧困生認為助學金是「因為貧窮而應得的」,不懂得感恩。

      台灣的做法則是先確認家境的確困難,再從家境困難者當中「獎優」,此一作法杜絕「比窮」,且鼓舞那些「即使很困難,我仍然優秀」的學生,這樣培養出來的下一代才有意義。

      如何將助學金發給真正需要幫助的人?評選結果如何令大家滿意?在資助之餘,是否盡到教育學生的作用?這是需要重視的問題,可能比發錢本身更重要。

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      中國時報【黃靖惠╱新北報導】

      野柳地質公園位於突出北海岸狹長海岬,具有豐富的蕈狀岩、海蝕洞等地質景觀,而且周邊擁有多樣的海洋生態,2012年取得「環境教育場域認證」後,成立「野柳自然中心」維護推廣特殊地形、漁村文化工作,並培訓在地居民成為解說員,帶領初次造訪的大小遊客走訪漁村,體驗深入文化之旅。

      野柳地質公園以地景保育、環境教育、社區發展和地景旅遊等4大價值為發展核心,不斷朝「世界級公園」方向邁進,盼能成為台灣具有保育、教育及休憩等全方位發展多功能園區。

      野柳自然中心2012年成立至今,發展環境教育工作引領全台13個國家風景區,其中近年舉辦「慢步野柳.體驗在地生活來呷討海飯」等親子活動,由達人引領遊客「深度小旅行」,除了欣賞特殊地質地形外,還親自走訪漁村認識漁獲、漁具,透過解說員講述當地風貌,保留漁村古老記憶。

      而野柳地質公園除了有令人驚豔的女王頭、俏皮公主等地形外,鄰近豐富海洋資源更造就當地人文歷史,其中野柳漁港流傳百年的神明淨港儀式,每年都能吸引大批信眾、遊客蜂擁而至,不少勇士抬神轎跳入港中完成儀式,象徵淨化港口,祈求漁民海上作業平安。

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